视频丨用专业技能解开风味密码，近距离接触新
作者：BET356官网在线登录日期：2025/12/10 浏览：
职业世界中，新思想层出不穷，新职业、新业态不断涌现，各领域服务形式和人才供给不断更新。对于许多人来说，咖啡是每天早晨的“开始按钮”。随着消费者需求的不断增加，咖啡产业不断升级和扩张。今年，人力资源和社会保障部正式将“咖啡加工工”列入新的职业目录，为咖啡从业人员开辟了一条“新道路”。咖啡加工员的工作是什么？
从新鲜水果到青豆：
优质咖啡的“第一道障碍”
位于云南省普洱市司马区的咖啡庄园，漫山遍野都种植着咖啡树。对于咖啡种植者来说，这是一年中最忙碌的时候，即咖啡豆收获季节，但对于咖啡加工者来说，这也是忙碌的，咖啡加工者是咖啡旅程中的新角色。他们究竟需要做什么？
新鲜咖啡早上刚从山上采摘下来的浆果，需要倒入水中进行清洗和分类。次生果，称为“浮果”，浮在上面。需要区分漂浮的浆果和沉在底部的好浆果，以避免进一步发酵和风味影响。
新鲜的咖啡果经过清洗、分选、去皮、发酵、干燥等一系列工序，成为可以出口到世界各地的绿咖啡豆。
咖啡店里常见的“晒干”、“水洗”、“蜂蜜加工”，其实是三种基本的咖啡加工方法。
例如，晒干法是将整个生咖啡浆果发酵，然后直接将其摊开进行“日光浴”。这个过程需要20到30天。在20摄氏度的晴天，咖啡机应该每小时旋转一次，以便每颗咖啡豆都能均匀地受热和脱水。
从生豆到熟豆。
烘焙亮点咖啡的味道。
第二步是从生豆到熟豆的过程，或者说烘焙，分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。随着烘焙程度的增加，咖啡豆的颜色逐渐变深，亮度提高。
烘烤的过程就像炒瓜子或炒栗子一样。在“第一次吱吱声”出现后，加工者可能会轻轻烘烤水果以增强其酸度，或添加坚果和巧克力。您需要选择是否要更深地烘烤以带出巧克力香气。因此，操作者必须注意曲线的变化，观察颗粒表面的颜色，聆听爆裂声的变化，并根据经验和数据调整热量和时间。
新的职业和新的机会
第三个过程是很多人看不到的“隐形联系”，即品尝和评价杯子里面的味道。
铜对数十个指标一一进行评分，包括酸度、甜度香气、浓郁度和清洁度，并且应该区分一杯咖啡中微妙的香气，如柑橘、浆果、坚果和可可。
曾几何时，每个人都认识在咖啡店煮咖啡的咖啡师。咖啡加工工这一新职业的创立，正是为了填补咖啡产业链首端的人才缺口。
从山坡上的樱桃红到一杯咖啡的淡淡香气。咖啡果必须到达的距离不仅仅是地理空间，更是整个产业链的现代化和扩张。
（CC记者TV王世宇、严苏、李登飞、杨思怡、蒋厚波） 上一篇：回声|大道之旅
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